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[分享] 調酒師冰球制作消魂視頻

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樓主
發表于 2014-9-23 22:41:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

各種冰塊的妙用
(1)方形冰塊:用于曼哈頓(Manhattan)、古風(Old-Fashioned)和馬提尼(Martini)雞尾酒
關于冰塊的使用,有三個基本原理:第一,冰水(而不是冰塊)才能讓飲料降溫;第二,冰塊的表面積越大,它就融化得越快;第三,冰塊越大,把它加入處于室溫條件下的飲料中時,它就融化得越慢。那些顆粒比碎冰稍微大一點的、表面積也比球體稍微大一點的冰塊才是最完美的冰塊。
(2)球形冰塊:用于蘇格蘭威士忌(Scotch)、波本威士忌(Bourbon)和朗姆酒(Rum)。
沒有棱角的球形冰塊因為表面積比較小,因而融化得比較慢,可以確保飲料不會被過多的水稀釋。小知識:在一杯標準的雞尾酒中,冰塊溶解后可以給飲料帶來1.5盎司的水分,相當于一杯雞尾酒的三分之一。
(3)冰粒:用于薄荷露(Mint Julep)、僵尸(Zombie)和朗姆碎冰(Rum Swizzle)雞尾酒。冰粒適用于那些不需要經過搖晃/攪拌的雞尾酒,它們和碎冰塊一樣會迅速融化,給飲料提供大量水分。把飲料迅速冷凍至32˚F,就可以減緩冰粒的融化速度。
(4)碎冰:用于飛行(Aviation)、瑪格麗塔(Margarita)和遺言(The Last Word )雞尾酒。把脆弱的碎冰搖晃或攪拌成更小的顆粒,可以讓它們融化得更快。當溫度達到32˚F時,碎冰的融化速度就會明顯減慢,這也是為什么等待幾分鐘之后,瑪格麗塔雞尾酒依然非常冷,充滿碎冰粒。小知識:怎樣制作碎冰?首先,把長條形的土司盒包上一層塑料膜,然后把它裝滿水,進行冰凍。得到大冰塊之后,就可以使用碎冰椎來把它打破和磨碎了。


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沙發
 樓主| 發表于 2014-9-23 22:43:12 | 只看該作者
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板凳
發表于 2019-6-7 05:12:22 | 只看該作者
Fggtfdfggggg
[發帖際遇]: 1415742402 調酒得了冠軍,獎勵 9 個 金幣. 幸運榜 / 衰神榜
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地板
發表于 2020-4-17 00:30:58 | 只看該作者
都有現場的模具 還用視頻么
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5#
發表于 2020-6-9 16:33:13 | 只看該作者
一直想要做通透的冰塊
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6#
發表于 2020-6-9 21:20:10 | 只看該作者
Shelter2019 發表于 2020-6-9 16:33
一直想要做通透的冰塊

冰凍時間不能過快
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